砂锅芋头焖鱼

砂锅芋头焖鱼是一道美味的传统菜肴，以下是详细的食材搭配和烹饪步骤：

食材准备：

新鲜草鱼（鱼肉、鱼骨、鱼头一起更佳，只加入鱼肉可能会缺少一些风味）

嫩芋头（需要软糯口感的芋头，而不是香芋的那种粉的口感）

生姜少量

芹菜叶（可选，根据个人口味添加）

小米椒（可选，根据个人口味添加）

生抽、食盐

烹饪步骤：

准备食材

将鱼处理干净，切成适当大小的块状。

芋头去皮后切成一厘米厚度的片状，太薄吃的时候会失去甜味。

芹菜叶切末，生姜切片，小米辣切末（用于调味），少量切丝或者斜段（用于点缀）。

腌制鱼块

在鱼块中加入少许盐、生抽，生姜片，轻轻抓匀后放置一旁腌制约10分钟（如果是超市购买的鱼，建议增加少量料酒一起腌制）。

煎炸鱼块

锅中倒入适量食用油（客家茶油最佳），待油温升高后放入腌好的鱼块，两面煎至金黄，捞出沥干油备用。

炒香配料

利用锅中剩余的底油，加入生姜片，蒜末，如果喜欢辣味可以此时加入切好的辣椒一起翻炒。

焖煮芋头

接着加入切好的芋头块翻炒均匀，随后加入适量清水，清水的量以没过芋头为准。

大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮约15-20分钟，直到芋头变得软糯。

调味收汁

根据个人口味加入适量盐调味，如果喜欢汤汁浓郁，可以在最后加入少量水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

最后撒上切好的芹菜叶和小米椒点缀，熄火出锅。

小贴士：

选择新鲜的鱼和芋头是这道菜肴美味的关键，新鲜的鱼肉和软糯的芋头相互衬托，味道更加鲜美。

煎鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

焖煮时火候要掌握好，避免芋头煮烂影响口感。

通过以上步骤，一道美味的砂锅芋头焖鱼就完成了。这道菜既有鱼肉的鲜嫩，又有芋头的粉糯，口感丰富，非常受欢迎。