冻茄子拌凉菜

冻茄子拌凉菜是一道清爽可口的夏日家常菜，做法简单，口感软糯，味道丰富。以下是制作冻茄子拌凉菜的步骤和所需食材：

食材准备：

茄子：2个

蒜末：适量

葱花：适量

香菜：适量

小米辣：2个

白芝麻：一把

辣椒面：一把

调味料：生抽、陈醋、盐、糖、香油、香醋、鸡精

制作步骤：

茄子处理

将茄子洗净，切段或条状。

放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，直到茄子变软，筷子可以轻易戳透。

取出茄子，晾凉后切成小条或小段。

调制酱汁

在一个大碗中，加入蒜末、葱花、小米辣、白芝麻、辣椒面。

淋上热油（油温要足够高，听到“嗞嗞”声），激发出蒜末和辣椒的香气。

加入生抽、陈醋、盐、糖、香油、香醋和鸡精，搅拌均匀，成一碗香气扑鼻的酱汁。

拌制

将晾好的茄子条放入大碗中。