腌制的辣白菜里面有水

腌制的辣白菜里面出水是 正常现象。在腌制过程中，由于白菜本身含有较多水分，加上盐的渗透作用，会导致白菜细胞内的水分渗透出来，形成出水的现象。以下是一些关于腌制的辣白菜出水的处理建议：

盐腌出水：

在腌制辣白菜时，先用盐将白菜拌匀，腌制一夜后，白菜会出很多水。这时需要将水攒干后倒掉，然后再加入辣椒等其他佐料进行腌制。

去除多余水分：

在白菜腌制过程中，可以用手轻轻将大部分盐水挤出，以减少白菜携带过多的盐水，避免影响料汁的入味情况。

不影响食用：

腌辣白菜出水并不影响其食用安全性。出水的多少可能由白菜本身的水分含量高、腌制前未充分晾干或腌制条件等因素导致。

利用出水的妙用：

腌好的辣白菜中出的水可以用于制作辣白菜汤、炒菜或炒饭时提味，是非常好的调味料。

综上所述，腌制的辣白菜里面出水是正常现象，不必过于担忧。只需在腌制过程中注意去除多余的水分，并合理利用出水的妙用，即可制作出美味的辣白菜。