排骨汤怎么炖肉才嫩

炖排骨汤要炖得肉嫩，可以遵循以下步骤和技巧：

排骨处理

浸泡去血水：将排骨切成小段后，放入清水中浸泡2小时，期间每隔十分钟换一次水，直到排骨发白，以去除血水。

焯水：将浸泡后的排骨放入冷水中，加入葱段、姜片和料酒，大火焯水1分钟，捞出后用温水冲洗干净。

炖汤

使用砂锅：砂锅的保温性能好，能使排骨快速炖烂，锁住鲜香味。

火候控制：先用大火煮开后转小火炖煮，炖煮过程中要保持小火，以使排骨中的蛋白质充分溶解，肉质更加鲜嫩。

加入调料：在炖汤过程中加入适量的料酒、葱姜蒜和醋，料酒可以去腥增香，葱姜蒜能去腥增香，醋能帮助排骨中的钙质更好地溶解出来，使排骨更易炖烂。

后加盐：盐要在炖煮的最后阶段加入，过早加盐会使肉蛋白质收缩，影响炖出的排骨口感。

搭配食材

可以加入一些配菜，如莲藕、玉米、胡萝卜等，这些食材不仅能为汤增添营养和风味，还能使汤更加鲜美。

通过以上步骤和技巧，可以炖出一锅汤鲜肉嫩的排骨汤。