秘制莲藕包子馅的做法

秘制莲藕包子馅的做法如下：

准备材料

莲藕：适量

肉馅：适量（一般使用五花肉）

葱姜：适量

食用油：适量

盐：适量

白糖：适量

生抽、老抽：各适量

酵母：适量

料酒：适量

胡椒粉：适量

鸡精：适量（可选）

淀粉：适量（可选，用于增加肉馅的粘合性）

制作步骤

面团制作：

1. 在210ml温水中加入10g白糖和4g酵母，搅拌至酵母化开。

2. 少量多次将酵母水加入到400g面粉中，揉成软硬适中的光滑面团，盖上盖子醒发至体积明显扩大。

莲藕处理：

1. 莲藕去皮后剁碎或擦成细丝，然后放入清水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。

肉馅调制：

1. 五花肉去皮剁成细腻的肉馅。

2. 在肉馅中加入葱姜水、鸡蛋、盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀。

3. 加入食用油和莲藕碎，继续搅拌均匀，使肉馅上劲。

包制：

1. 将醒发好的面团揉搓排气，搓成长条，均匀分块。

2. 将每块小面团擀成小圆饼，包入调好的莲藕肉馅。

3. 包好的包子放入蒸锅中，再次醒发15分钟。

蒸制：

1. 大火蒸20分钟，关火后再焖3分钟即可。

小贴士：

莲藕的选择以脆嫩为主，五花肉的肥瘦比例一般为三肥七瘦，这样包出来的包子更香。

葱姜水的制作方法是：将葱丝和姜丝放入碗中，加水后抓揉，再浸泡一会儿，然后过滤出葱姜丝使用。

面团的发酵状态非常重要，要确保发酵至原来的两倍大，这样蒸出来的包子才会松软可口。

蒸制过程中，保持中大火，确保包子均匀受热，避免出现塌陷或表面不光滑的情况。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的秘制莲藕包子馅了。