红烧肉烤黄鳝

红烧肉烤黄鳝是一道结合了红烧肉的鲜美和黄鳝的细嫩口感的美味佳肴。下面是制作这道菜的详细步骤：

食材准备

五花肉：500克，选择肥瘦相间的带皮五花肉。

黄鳝：300克，选择新鲜、活性强、体表光滑无伤的黄鳝。

调料：生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽、料酒、盐等。

黄鳝处理

1. 黄鳝宰杀后，去除内脏和头尾，洗净后切成段。

2. 用少量盐、料酒和姜片腌制黄鳝段，去除腥味，增加鲜味。

红烧肉预处理

1. 五花肉切成约2厘米见方的块。

2. 冷水下锅，加入几片姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉用温水洗净。

3. 锅中放少量油，加入冰糖小火慢炒至融化，待糖液呈琥珀色时迅速下入五花肉块，翻炒均匀上色。

混合炖煮

1. 将炒好的五花肉移至砂锅或炖锅中，加入足量开水，没过肉块，放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶。

2. 倒入适量老抽、生抽、料酒，大火烧开后转小火慢炖约1小时，直至肉块软糯入味。