洋葱根部发霉

洋葱根发霉后， 不建议食用。原因如下：

霉菌毒素的产生：

洋葱发霉后，会在内部产生霉菌毒素。这些毒素不仅存在于肉眼可见的发霉部位，还可能逐渐扩散到内部没有产生菌丝的部分。尽管其他部位的扩散可能没有达到霉变的量，但食用后仍然有危害健康的风险。

黄曲霉素的风险：

发霉的洋葱可能含有黄曲霉素，这是一种强致癌物质。黄曲霉素对人体健康有害，可能引起肝脏和肾脏的损害。

食物中毒和肠胃不适：

食用发霉的洋葱可能导致食物中毒或肠胃不适，症状包括腹痛、腹泻等。

营养价值降低：

霉菌在洋葱生长过程中会破坏其营养成分，尤其是钙离子，从而降低洋葱的营养价值。

综上所述，为了安全起见，一旦发现洋葱根发霉，应立即丢弃整个洋葱，避免误食，以保护身体健康。