河南农民自制腊肉方法

河南农民自制腊肉的方法如下：

选肉 ：选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例一般为四六分，这样的肉口感最好。

炒料：

炒料需要大量的盐，一般每十斤肉需要大约300克盐。炒料时加入八角、砂仁、花椒等小料，炒出香味后放置备用。

腌制

买回来的猪肉不要水洗，可以用白酒涂抹表面以杀菌消毒并延长保质期。

在炒好的小料中加入生抽，将调料均匀涂抹在猪肉上，充分吸收后盖上盖子腌制5-7天，期间要密封好。

腌制过程中每天要给猪肉翻身，使小料更加入味。

晾晒

腌制7天后，将猪肉在90度的热水里泡五秒钟左右，然后挂起来晾晒。用热水过一遍可以更好地入味和上色。

晾晒两个星期左右，待肉变干即可食用。

烟熏（可选）：如果条件允许，可以进行烟熏，将晾好的肉置于大铁锅内，上面放锯末和铁箅子，盖上锅盖，烧火进行烟熏，这样制作的腊肉香味更浓郁。

小贴士：

腌制过程中，盐的比例一般为一斤肉一两盐，10斤鲜肉建议放入10两盐。

晾晒时，天气好的话最好能见到太阳，这样制作的腊肉腊味更足，香味扑鼻。

腊肉晒制到一定程度后，可以放入冰箱冷冻保存，食用时取出解冻即可。

通过以上步骤，河南农民可以自制出美味的腊肉。