大叶银耳和小叶银耳

大叶银耳和小叶银耳是根据 形态和大小来区分的。

大叶银耳：

通常耳片较大，色泽较白且带有微黄，有光泽，朵体较大且较为疏松，肉质肥厚且坚韧有弹性，蒂头没有耳脚和黑点，无杂质。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。

小叶银耳：

耳片较小，色泽可能较白或略带黄色，朵体较小且较为紧密，肉质相对较薄，坚韧度可能略差，蒂头可能有耳脚或黑点，可能含有少量杂质。干耳浸水后，膨胀率通常低于大叶银耳。

需要注意的是，选择银耳时，除了形态和大小外，还应考虑其质量等级、是否有农药残留、是否新鲜等因素。优质的银耳通常色泽鲜艳、无杂质、无异味、肉质厚实且富有弹性。在购买时，可以通过观察和品尝来选择优质的银耳。