包子蒸了回弹
包子蒸了之后出现回弹的现象，通常是由于以下几个原因造成的：
面团发酵不充分：
如果面团没有发酵到两倍大，或者发酵时间不够，包子在蒸熟后会因为缺乏足够的弹性而回缩。
二次发酵不足：
包子包好后，需要进行二次发酵，如果二次发酵的时间不够或者没有进行二次发酵，包子在蒸熟后也会出现回缩。
蒸锅温度或时间不当：
如果蒸锅的温度不足或者蒸制时间过长，都可能导致包子回缩。另外，如果包子在蒸熟后立刻打开锅盖，由于温差过大，也会造成包子回缩。
包子皮太薄：
包子皮如果擀得太薄，蒸熟后容易熟透，导致包子回缩。
蒸汽问题：
如果蒸锅内的蒸汽太多，可能会导致包子局部因温度过高而回缩。另外，如果蒸锅的排汽孔被堵塞，造成内部蒸汽冷凝成水滴到包子上，也可能导致包子回缩。
为了解决包子回缩的问题，可以采取以下措施：
确保面团发酵充分，达到两倍大，并且发酵时间要足够。
进行充分的二次发酵，时间大约在20-30分钟，直到包子表面光滑膨大。
蒸包子时，确保水烧开后再放入包子，并且蒸制时间要适中，通常为20-25分钟，蒸好后焖5分钟再开盖。
包子皮不要擀得太薄，确保有一定的厚度，以支撑包子在蒸熟后的形状。