东北铁锅排骨的做法

东北铁锅排骨的做法如下：

主料：猪排骨500克（选带点肥肉的，这样炖出来不柴）

配料：玉米2根、豆角200克、干豆角适量、粉条一把（红薯粉条最佳，容易吸味）

炒料：姜片、葱段、八角2个、桂皮1片、适量干辣椒、蒜瓣10个

调味料：生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、黄豆酱（提香又提味）

焯水处理排骨：排骨冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒去腥。煮开后捞出，用温水洗净浮沫和杂质，这样排骨口感更干净，腥味也去除了。

炒制香料：锅中加热少量油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒，用中小火炒香。这个步骤非常关键，香料炒出香味，排骨炖出来才更有层次感。

煸炒排骨：放入焯过水的排骨，用中火翻炒至表面微微焦黄。然后加入生抽、老抽、蚝油、黄豆酱，翻炒均匀，让排骨裹上酱香，颜色更加诱人。

加入开水焖煮：一次性加入足量的开水，水量要没过排骨。大火煮开后，转中小火慢炖40分钟左右。这个时间段，排骨会慢慢变得软烂入味。

加入难熟蔬菜：排骨焖到七八成熟时，加入玉米段、干豆角这些较难熟的蔬菜。干豆角提前泡发，这样口感更柔软，炖煮时还能吸附汤汁的鲜香。

放粉条和豆角：40分钟后，加入粉条和豆角段，注意粉条一定要放在最上面，不要翻到底部，否则容易糊锅。粉条焖一会儿就会变软，充分吸收炖汁的精华。

焯水时，水温不宜过高，以免影响肉质。

炒香料时要用中小火，慢慢炒出香味，避免炒焦。

炖煮过程中，保持小火，使排骨充分吸收汤汁，口感更加鲜美。

最后收汁时，注意不要收得太干，保持汤汁浓郁，这样排骨和配菜都能裹满汤汁，味道更佳。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的东北铁锅排骨了。