好木耳的鉴别
鉴别好木耳可以从以下几个方面进行：
颜色
好的黑木耳呈深褐色或近乌黑色，色泽均匀。掺假的黑木耳可能为黑灰色，并伴有白色附着物。
真正的好木耳正反两面颜色不一样，一面黑得发亮，有质感，另一面灰蒙蒙的，这才是纯天然的。
颜色近乎一致的黑木耳可能是质量差的木耳，而颜色发光且洗不掉的可能是有毒木耳。
外形
优质的黑木耳耳瓣卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓。掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚，卷曲少且边缘较为完整。
好木耳的朵大均匀，耳瓣舒展少卷曲，体质轻，吸水后膨胀性大。掺假的木耳朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块。
质地
好的干黑木耳体质轻、坚挺、有韧劲，不易被捏碎。掺假的黑木耳脆而易碎。
上等木耳摸起来干爽利落，不粘手，表面光滑细腻，边缘自然卷曲，有韧性。
掺假的木耳摸有潮湿感，份量较重，又厚又硬，像木头块。