食用碱发面馒头怎么发
使用食用碱发面蒸馒头的步骤如下：
准备食用碱
将食用碱粉或碱面与少量温水混合，搅拌均匀，备用。
和面
将面粉放入大盆中，逐渐加入食用碱水，边加边搅拌，直到面粉成絮状，然后揉成光滑的面团。
第一次发酵
将揉好的面团密封，放在温暖的地方，进行第一次发酵，直到面团体积膨胀，内部出现大量气孔，通常需要1到2小时。
检查发酵情况
发酵完成后，面团应该蓬松且富有弹性，用手按压面团，感觉柔软且内部有均匀的气孔。
添加食用碱
根据面团的量，适量添加食用碱，并充分揉匀。注意碱的用量不宜过多，以免影响口感。
二次发酵
将揉好的面团分成若干个小剂子，每个剂子揉成圆形馒头坯，然后盖上湿布或保鲜膜，进行二次发酵，大约15到20分钟。
蒸馒头
将发酵好的馒头坯放入蒸笼中，注意馒头之间留有空隙，以便蒸汽流通。
将蒸笼放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸制，根据馒头的大小，蒸制时间一般为20到40分钟。