包子表面开了

包子表面开裂的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

原因：酵母或泡打粉在面团中搅拌不均匀，或碱的量放多了，会导致包子表面开裂。

解决方法：确保酵母或泡打粉均匀搅拌在面团中，并控制好碱的用量。

原因：使用低筋面粉制作包子，容易在蒸制过程中出现裂口现象。

解决方法：更换为中高筋面粉，以提高面团的筋度和弹性。

原因：包包子时收口部分没有处理好，或者收口处粘上油，会导致蒸制时裂开。

解决方法：收口时要确保粘上油，保持面团的湿度和粘性，避免粘上油。

原因：面团发酵不足，面筋网络没有形成，或者发酵过度导致面团过于松软，都可能导致包子裂口。

解决方法：确保面团发酵到位，通常发酵至两倍大，内部充满蜂窝状气孔。避免发酵过度，以免面团过于松软。