为什么面条煮的很干还硬

面条煮得很干还硬的原因主要有以下几点：

水开下面 ：通常建议在水开后下面条，但这样做会导致水的渗透性差，容易出现硬心。

面粉选择：

面粉的质量和种类会直接影响面条的软硬程度。没有好的面粉，即使技术再好，也难以煮出好的面条。

面条厚度：

面条越厚，越不易煮透，因此煮出来的面条就越硬。

制面工艺：

不同的制面工艺也会影响面条的软硬程度。例如，手工面条通常需要经过多次揉搓和醒面，这样煮出来的面条才会更有筋道。

火候掌握：

用旺火煮干切面或挂面时，水很快被催开，水温较高，面条表面会迅速形成一层膜，使水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传导，导致面条硬。

面条干湿度：

鲜面条如果过于干燥，温度不容易传入面条内部，导致面条表面淀粉层糊化后，中间的热量传递不够，使面条中间仍有硬心。

添加剂：

有些面条在制作过程中会加入一些添加剂，如纤维素、蛋白质、盐或碱等，这些添加剂会影响面条的软硬程度。

建议

煮面时机：等水烧开前下面条，或者在水刚冒小气泡时下锅，然后搅动几下，盖好锅。锅开后，用中火煮面，避免用旺火。

面粉选择：选择高质量的面粉，尝试不同的面粉，找到最适合自己口味的面粉。