馒头添加剂有哪些

馒头中常用的添加剂包括以下几类：

酵母食料：

包括糖类和无机盐等，为酵母提供生长繁殖所需的营养物质，是酵母生长的主要能量来源。

膨松剂：

使馒头在加工过程中形成膨松多孔的结构，提高其柔软度和可口性。常用的膨松剂有干酵母、小苏打、臭粉和泡打粉等。

酶制剂：

如α-淀粉酶、戊聚糖酶和脂酶等，能够将淀粉转化成糊精和糖类，为酵母提供足够的碳源，加速面团的发酵，使面团更加松软膨大。

乳化剂：

用于改善面团的稳定性和口感，使馒头更加细腻。

氧化剂：

在馒头制作中可能用于改善面团的加工性能和延长保质期。

营养强化剂：

用于增加馒头的营养价值，如添加维生素和矿物质等。

防腐剂：

如丙酸及其盐类、山梨酸及其盐类、苯甲酸钠等，用于防止馒头的霉变和延长保质期。

需要注意的是，一些添加剂如甜蜜素、硫酸铝钾和硫酸铝铵、柠檬黄等在馒头中的使用是受到限制的或禁止的。例如，甜蜜素不允许添加在馒头中，而含铝的膨松剂如硫酸铝钾和硫酸铝铵也不允许在小麦粉及其制品中使用。

在选择和使用馒头添加剂时，应严格遵守相关的食品安全国家标准，确保食品的安全性和健康性。