清蒸石鲽鱼做法
清蒸石鲽鱼的做法如下:
准备材料
石鲽鱼 500g
料酒 适量
盐 适量
蒸鱼豉油 适量
葱姜 适量
小葱 适量
彩椒 适量
处理鱼
将石鲽鱼去鳞、去内脏、去鳞下的黏液,清洗干净。
在鱼身两侧脊骨厚肉处各划一刀,深2厘米,以便热力更好地透过鱼肉,达到成熟一致的效果。
腌制鱼
在鱼身上抹盐,然后加些料酒腌制二十分钟。
鱼盘内铺上葱丝和姜丝。
蒸鱼
将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内,鱼身上再撒点葱丝和姜丝。
放进开水锅内蒸八分钟(如果鱼大肉厚就要多蒸几分钟)。
处理蒸好的鱼
切一些小葱的葱丝和彩椒丝。
鱼蒸好以后,戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱姜。
在鱼身上淋上蒸鱼豉油,彩椒丝和小葱丝铺满鱼身。
最后一步
将烧热的油浇在鱼身上,即可完成清蒸石鲽鱼。
建议
蒸鱼时,可以在鱼身上放一些香菜段,增加鲜味。
蒸鱼的时间根据鱼的大小和厚度适当调整,确保鱼肉熟透。
蒸好的鱼,汤汁一定要倒掉,因为鱼汤特别腥,不能使用。