白面发面技巧

白面发面的技巧主要包括以下几点：

温水溶解酵母

使用温水（约35度）溶解酵母粉，水温过高会烫死酵母，水温过低则会影响发酵效果。

添加白糖

和面时加入适量的白糖可以促进发酵，加快面团发酵的速度，并且使面食带有香甜味。

控制水温

和面的水温应保持在30度左右，这个温度下酵母的活性最高，有利于发酵。

选择合适的发酵剂

可以选择小苏打、干酵母粉或老面等发酵剂，根据不同的面粉选用最合适的发酵剂。

合适的酵母粉量

一般一斤的面粉用5g的酵母粉，面粉和酵母粉的比例为100:1。