剁椒酸荞头的腌制做法

剁椒酸荞头的腌制做法如下：

方法一

准备材料

荞头一斤

湖南剁椒酱一瓶

蒜头一头

姜一片

花椒10粒

盐一茶匙

糖一茶匙

白酒10毫升

处理荞头

荞头剪去根须，摘洗干净，控干表面水份，至少三小时至肉眼看不到水珠。

可以开风扇吹干或者通风处静置一夜。

切碎荞头

荞头斜着切碎，随意切碎或切圈也行。

腌制

全部材料装在干净无油无水的容器中。

剁椒与荞头比例1:3，淋5毫升白酒拌匀。

准备好无油无水消毒好的玻璃瓶，装好，最上面淋5毫升白酒，盖盖子密封。

装8分满即可，因为发酵会导致喷涌。

室温阴凉处静置3天发酵即可食用，大量的需放冰箱冷藏保存。

方法二

准备材料

荞头一斤

糖一勺

盐三勺

剁椒五勺

处理荞头

荞头洗净晾干水。

腌制

晾干水的荞头放入一个大点的碗中（碗中一定要无水无油）。

放一勺糖，三平勺盐，五勺剁椒搅匀。

装入到无水无油的玻璃瓶中，盖好瓶盖放在阴凉干燥处，半个月后即可食用。

方法三

准备材料

辣椒适量

大蒜适量

盐适量

醋适量

白糖适量

处理荞头

荞头去掉老叶和根须，洗净晾干。

腌制

找一个无油无水的容器，放入晾干的荞头，加入辣椒碎、生姜末、盐、白糖、白酒搅拌均匀，试一下味道，如果不够再调整一下。

拌好的荞头放到干净的玻璃瓶里，密封半个月左右就可以吃了。

小贴士

荞头一定要晾干水，要做到无水无油，否则荞头容易坏掉。

如果使用洗有剁椒的容器，盐要适当多放点。

腌制过程中，保持容器干燥，避免阳光直射。

以上是几种剁椒酸荞头的腌制方法，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试。