豆腐用冷油还是热油炸好

炸豆腐时，建议使用 热油。热油下锅有以下几个优点：

起焦快：

热油能够迅速使豆腐表面形成一层焦脆的外壳，增加口感的层次感和风味。

外脆里嫩：

热油能够更好地锁住豆腐内部的水分，使其在炸制过程中保持嫩滑，同时外部形成金黄酥脆的口感。

防止溅油：

热油下锅时，油温较高，水分会迅速蒸发，减少油花四溅的风险，提高炸制过程的安全性。

具体操作步骤如下：

1. 将油烧至七成热（约180-200摄氏度），微微冒青烟时转中小火。

2. 将豆腐块放入油锅中，注意不要一次性倒入过多，以免油温下降过快。

3. 炸至豆腐表面金黄酥脆，用筷子轻轻翻面，使其均匀受热。

4. 炸好后，捞出豆腐并沥油，即可享用外焦里嫩的炸豆腐。

综上所述，使用热油炸豆腐能够使豆腐达到更好的口感和外观，同时提高炸制过程的安全性。