冬天湖南怀化腊肉怎么做
湖南怀化腊肉的制作步骤如下：
选料 ：选择肥瘦相间的猪肉，最好是五花带皮肉，这样的肉在熏制时瘦肉易变干，而肥肉会使相邻层次间的瘦肉渗入油脂，减弱熏干力度，不易使成品变硬。初步处理：
将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。
腌制
将花椒、盐、白糖炒热后晾凉，然后与猪肉一起揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。
冬春季两天翻一次，腌约5天取出；秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2天取出。
晾晒
用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干。
熏制
将晾好的腊肉放入熏柜内，熏两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉（表层发黑），肉质呈金黄色时取出，挂于通风之处即成。
加料增香：
在熏料上若加鲜桔皮少许，熏肉的过程中鲜桔皮的水分会散发，进而一起熏入肉中，腊肉香味更加浓郁。另外，按上面比例的肉熏制时，需配松柏木屑、干果壳各55克作熏料增香。
通过以上步骤，您可以制作出美味的湖南怀化腊肉。在制作过程中，注意火候和时间的控制，以确保腊肉的口感和风味。