土豆片豆豉炒腊肉

土豆片豆豉炒腊肉是一道色香味俱全的传统美食，主要材料包括腊肉、土豆和豆豉。以下是这道菜的详细做法：

食材准备

腊肉：100克

土豆：2个

豆豉：1大勺

盐：适量

十三香：1小勺

小米椒：2个

小葱：1棵

姜：适量

蒜头：适量

干辣椒：适量（剪成段）

花椒：少许

葱：2根（切段）

蒜末：适量

食用油：适量

生抽：1勺

烹饪步骤

将腊肉洗净，上锅蒸熟，取出后切成薄片备用。

土豆去皮洗净，切成薄片，用清水浸泡以防止氧化变黑。

锅中倒入少许食用油，油热后放入腊肉，煸炒至出油并呈半透明状，捞出备用。

锅中留底油，加入干辣椒段、花椒和蒜末，炒香。

倒入豆豉，略炒出香味。

锅中倒入足量食用油，油温烧至六成热时，下入土豆片，炸至表面微黄成熟后捞出控油。

将炒好的腊肉重新倒入锅中，加入蒜薹段、洋葱块继续翻炒，炒出香味。

加入炸好的土豆片，淋入少许生抽酱油，加入少许白糖，继续大火翻炒。

土豆片炒至入味后，加入葱段，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

腊肉本身含有较多盐分，炒制前进行焯水处理可以去除部分盐分，使腊肉更易吸收其他食材的香味。

土豆片经过油炸后口感更软糯，更容易入味，同时也能节省炒制时间。

豆豉的味道以咸香为主，因此不需要搭配太多调味料。

这道土豆片豆豉炒腊肉结合了腊肉的浓郁和豆豉的鲜香，口感丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。希望你能喜欢并尝试制作这道美味佳肴。