去头小龙虾的做法

去头小龙虾的做法如下：

工具准备：刷子、剪刀、手套、盆。

材料准备：小龙虾、盐、醋、清水。

将小龙虾放入盆中，加入适量的清水，再加入少量的盐和醋，浸泡15-30分钟。盐可以起到杀菌的作用，醋可以去除小龙虾身上的异味。在浸泡的过程中，可以用筷子轻轻搅拌小龙虾，让它们在水中活动，以便更好地去除身上的杂质。

浸泡完成后，戴上手套，用刷子逐个刷洗小龙虾的身体。从头部开始，依次刷洗小龙虾的背部、腹部、钳子和腿部。刷洗时要注意力度，不要太用力，以免损伤小龙虾的外壳。同时，要注意刷洗的全面性，确保每个部位都能被清洗干净。

用剪刀将小龙虾的头部剪掉，注意不要剪得太多，以免浪费虾肉。头部剪掉后，可以看到黑色的沙袋，用手轻轻挤出沙袋，去除头部的杂质。然后，用手抓住小龙虾的尾部中间的一片尾鳍，轻轻一拧，再顺势一拉，即可将虾线拉出。虾线是小龙虾的肠道，里面含有泥沙和杂质，必须去除干净。

处理完小龙虾的头部和虾线后，再次用清水冲洗小龙虾，确保其干净卫生。可以将小龙虾放入漏篮中，用流动的清水冲洗，这样可以更好地去除残留的杂质。

热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜、蒜煸炒出香味。加入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。放入处理好的小龙虾，翻炒均匀。加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒。加入适量的清水，没过小龙虾，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮15-20分钟，让小龙虾充分入味。最后，加入盐、糖、鸡精调味，大火收汁，撒上香菜即可。

通过以上步骤，你就可以完成去头小龙虾的制作。希望这个方法对你有所帮助!