四川腌辣椒的做法

四川腌辣椒的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

方法一：

食材 ：尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。

做法

先将粗盐和明矾放入小缸内，加凉开水搅动，待粗盐、明矾溶化后备用。

拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。

把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。

腌至6个月后即成，3个以上可食用。

方法二：

食材：辣椒5斤，生姜0.2斤，大蒜0.2斤，花生油0.3斤，酱油2.5斤，花椒0.2斤，白糖0.4斤，盐半斤，白酒0.4斤，味精0.2斤，香油少许。

做法

将辣椒洗净晾干，切段。

生姜、大蒜切片。

将切好的辣椒放入锅中，加入花生油，烧开。

倒入酱油，同时加入花椒、白糖和盐，烧开凉透。

最后加入白酒、味精、生姜、大蒜和香油，拌匀。

将锅中初步完成的腌制辣椒入坛密封30天后即成。

为方便取用，可以将腌制完成的辣椒装入玻璃瓶中。

这两种方法各有特色，方法一更注重传统工艺，腌制时间较长，口感可能更加醇厚；方法二则加入了更多的调料，腌制时间短，口感可能更加丰富。可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。