农家月饼做法

1. 莲蓉蛋黄月饼

材料：

莲蓉馅 600g

低筋面粉 100g

咸蛋黄 10个

转化糖浆 70g

液态黄油 20g

碱水 2.5g

麻油 20g

白兰地 少许

做法：

1. 将粉类过筛后放入小盆中备用。

2. 将转化糖浆与碱水拌匀，加入液态黄油拌匀，再加入备用的面粉中，拌匀，松弛30分钟。

3. 将咸蛋黄放入烤箱中，以180℃/160℃烘烤8分钟，取出，喷上白兰地，冷却后放入麻油中浸泡备用。

4. 将莲蓉馅分为60g/个，每一个莲蓉包入一个蛋黄，共10个。

5. 将松弛完成的面皮分割成19g一个，备用。

6. 将面皮压扁，包入备用的莲蓉馅料，收口。

7. 放入月饼模具内，用手压平，左右轻轻震动抠出，摆入烤盘。

8. 表面喷上少量的水，进入烤箱以230℃/150℃烘烤，至表面上色，取出刷上蛋黄2次，再烘烤至表面金黄色即可。

2. 红豆月饼

材料：

面粉 200克

转化糖浆 150克

花生油 50克

枧水 4克

豆沙馅 400克

咸蛋黄 20个

蛋黄 1个

水 适量

做法：

1. 将转化糖浆、枧水和花生油倒入一个大碗中，充分搅拌，直到它们完全融合。然后慢慢加入中筋面粉，使用刮刀轻轻搅拌，直到看不到干粉为止。

2. 将搅拌好的面团用保鲜膜包裹起来，放在室温下松弛2小时。

3. 将咸蛋黄放入油中浸泡一晚，然后放入预热至150℃的烤箱中，烤8分钟左右，直到表面微微发黄。

4. 豆沙馅分成每份30克，备用。

5. 将松弛好的面团分成每份约35克，包入豆沙馅，收口揉圆。

6. 将月饼放入预热至180℃的烤箱中，烤约20分钟，取出刷上蛋黄液，再烤5分钟至表面金黄色即可。

3. 黑芝麻月饼

材料：

黑芝麻炒熟冷却后碾成粉

糖、黄油适量

面粉、细玉米粉混合

酵母和泡打粉

温水适量

做法：

1. 黑芝麻炒熟冷却后碾成粉，和糖、黄油拌成馅心。

2. 面粉和细玉米粉混合加入酵母和泡打粉与适量的温水揉和成面团，醒发半小时。

3. 分成大小不一的剂子，压扁包入黑芝麻馅。

4. 收口压扁，做成圆饼。

5. 平锅里放入少许的花生油，小火两面煎熟，外皮脆脆的，香甜可口。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择不同的馅料和做法。