活的银耳和死的银耳区别

活的银耳和死的银耳在多个方面存在区别：

外观和气味

活银耳：通常呈黑色菌棒上生长的状态，类似花朵，边缘薄且透明，越接近根部颜色越黄。具有清香，但香味并非来自银耳本身，而是培养体内的木屑，有些采用栀子花木屑。

死银耳：外观可能较为暗淡，没有活银耳那样的生机勃勃，且可能没有清香。

口感

活银耳：口感较为软糯，容易煮透，因为它是新鲜的，不需要泡发或晒干，也不存在晒干过程中加硫磺等问题，因此吃着比较放心。

死银耳：口感可能较为脆硬，需要经过泡发和晒干等工序后才能食用。

安全性

活银耳：虽然价格较高，但市场上有观点认为新鲜银耳含有卟啉类光感物质，食用后可能引发日光性皮炎等不良反应。

死银耳：经过加工处理，去除了卟啉类光感物质，对人体无害而有益。

价格

活银耳：价格比干货要贵，市场上一只活银耳的售价在30-40元不等。

死银耳：价格相对较低，容易获取和购买。

建议

选择：如果追求口感软糯且安全，可以选择活银耳；如果追求经济实惠且不介意干制过程中的化学处理，可以选择干银耳。