用发霉的馒头做酱有毒吗

不建议使用发霉的馒头制作酱料。以下是几个原因：

霉菌毒素的耐高温性：

霉菌的孢子能够深入食物内部，即使切除了发霉部分，剩余部分仍可能含有霉菌和它们产生的有害代谢产物。某些霉菌（如黄曲霉）能产生剧毒的黄曲霉素，这种毒素不仅耐高温，而且难以通过烹饪杀灭。

健康风险：

食用带有霉变的食物可能对人体健康造成长期危害，包括急性中毒、肝癌等严重疾病。即使少量霉菌毒素也可能对健康造成长期影响。

无法完全去除毒素：

日常加热的温度并不能完全去除霉菌毒素。因此，将发霉的馒头制成酱来食用，会增加摄入霉菌毒素的机会，从而可能增加患癌症的风险。

其他健康问题：

食用发霉食品还可能引起其他健康问题，如食物中毒、过敏反应和消化系统疾病。

综上所述，为了健康考虑，应避免使用发霉的馒头制作酱料。如果确实需要制作酱料，建议使用新鲜、无霉变的食材。