馒头面团不发酵
馒头面团不发酵可能有多种原因，以下是一些常见的问题及其解决方法：
酵母使用不当
酵母用量不足：酵母用量不足会导致面团发酵缓慢，馒头紧实不松软。建议使用电子秤准确称量酵母用量，确保每次发酵都能达到最佳效果。
酵母活性差：使用过期的酵母或者保存不当的酵母（如受潮、高温等）会导致酵母活性降低甚至丧失。建议使用前检查酵母的生产日期和保存状态，确保酵母处于活性状态。开封后的酵母应密封保存在阴凉干燥处，避免受潮和高温影响。
和面水温不合适
水温过高或过低：水温过高或过低都会影响酵母的活性，从而影响面团的发酵。建议用温水（40度左右）和面，避免使用超过60℃的热水。
发酵温度不适宜
温度过低：面发放的地方温度低，会使酵母活性不高。建议将面团放在温暖处发酵，或者利用蒸锅的水温（不超过40℃）进行发酵。
温度过高：如果室内气温较高，面团容易发酵过快，可能导致馒头口感发酸。建议控制室内温度，或者将面团放在冰箱中低温发酵。
面团处理不当
面团太硬或太软：面团太硬或太软都会影响发酵效果。建议根据面粉类型和季节调整水分比例，使面团达到适宜的软硬程度。
面团表面干燥：如果面团表面太过干燥，可以蘸少许酵母水，多次揉和面团。