煮烂的红烧肉
煮烂的红烧肉是一道经典的中式菜肴，其关键在于选材、处理和烹饪技巧。以下是一种简单又美味的家常做法：
材料准备
主料：五花肉500克
辅料：冰糖适量、八角2-3个、桂皮1小块、香叶2-3片、葱姜蒜适量、料酒1-2勺、生抽2-3勺、老抽1勺
做法步骤
五花肉处理
五花肉洗净切块，大小约2-3厘米见方。
将切好的五花肉冷水下锅，加入几片姜片和少量料酒去腥，水开后煮3-5分钟，撇去浮沫，捞出沥干水分。
糖色炒制
锅中放少许油，加入适量冰糖，小火加热至冰糖融化并变成焦糖色，出现小泡泡时，将焯好水的五花肉块放入锅中，快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。
炒香调料
肉炒好糖色后，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，炒出香味后加入生抽、老抽，翻炒均匀，让肉充分吸收酱汁。
炖煮
加入适量清水，水面没过五花肉即可，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间约40-60分钟，直到肉变得软烂。期间可以适时搅拌，防止糊锅。