中餐凉菜范围

中餐凉菜，俗称冷荤或冷盘，具有独特的风格和拼摆技术性，食用时通常是冷的。它们的主要特点包括选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。以下是一些常见的中餐凉菜：

夫妻肺片：

一种以熟牛肉、牛舌等为主料，经过卤制后切片，淋上特制调味料的凉菜。

拍黄瓜：

以黄瓜为主料，用各种调料拌制而成，清凉爽口，适合夏季食用。

凉拌土豆丝：

土豆切成细丝，用开水烫一下或焯水后，拌入盐、醋、生抽、糖和辣椒油等调料。

小葱拌豆腐：

豆腐切成小块，加入小葱、盐、香油等调料拌匀。

凉拌海带丝：

海带切成细丝，拌入盐、酱油、醋、辣椒油等调料。

蒜泥白肉：

煮熟的白肉切成薄片，拌入蒜泥、姜末、花椒粉、盐、味精、生抽、醋等调料。

泡椒凤爪：

鸡爪经过卤制后，加入泡椒、姜、蒜等调料拌匀。

凉拌海蜇：

海蜇皮切成细丝，拌入盐、酱油、醋、辣椒油等调料。

凉拌花生米：

煮熟的花生米拌入盐、香油、蒜泥等调料。

凉拌秋葵：

秋葵洗净后，拌入盐、酱油、醋、辣椒油等调料。