东坡肘子姜汁调料
东坡肘子是一道经典的川菜，以其软糯香糯、肥而不腻的特点而广受欢迎。制作东坡肘子时，调料的选择和搭配至关重要。以下是一种常见的姜汁调料制作方法：
食材准备
猪肘子一个
料酒适量
生姜适量
大葱适量
大蒜适量
八角适量
香叶适量
干辣椒适量
草果适量
花椒适量
盐适量
酱油适量
老抽适量
菜籽油适量
黑豆瓣酱适量
味精或鸡精适量
醋适量
花椒面适量
香油适量
葱花适量
制作步骤
肘子处理
将猪肘子洗净，用喷火枪烧一下去除毛根和异味，再放入温水中清洗干净，然后浸泡一个小时以更好地去除异味和血水，时间到后捞出控水备用。
焯水
将处理好的肘子放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约20分钟，捞出后用清水冲洗干净，擦干水分。
炒香料
锅中倒入适量菜籽油，烧至五成热后，加入姜末、蒜末、豆瓣酱炒香，再加入八角、香叶、干辣椒、草果、花椒等香料，炒出香味。