萝卜酸菜起白

萝卜酸菜起白通常是由于 乳酸菌以外的杂菌在腌制过程中生长所导致的。这些杂菌可能与乳酸菌竞争营养物质和生存空间，导致酸菜产生不正常的白色霉层，即“生花”或“白醭”。以下是一些处理萝卜酸菜起白的方法：

如果萝卜酸菜起白的情况不严重，可以及时用净勺捞出腌液表面的白醭，并把腌液倒出，在锅内煮沸，再适当加些盐，晾后再用。

在泡菜中加入少许白酒，制作过程中避免接触生水及油渍，可以抑制泡菜长出白点。

确保装泡菜的容器经过消毒处理，防止细菌和杂菌的侵入。

将泡菜放置在适当的温度下保存，避免高温环境，这有助于抑制杂菌的生长。

腌制酸菜时要确保密封性能良好，防止空气和细菌进入，从而避免酸菜起白。

在腌制过程中，要避免使用沾有生水或油的工具接触酸菜，确保腌制环境的清洁。

如果萝卜酸菜已经全面起白，建议停止食用，并倒掉泡菜的液体，重新换一份新的泡菜液尝试保存。

通过以上方法，可以有效地处理萝卜酸菜起白的问题，保证其品质和卫生安全。