炝莲藕选哪种的

选择炝莲藕时，建议挑选 外皮光滑、无斑点、结实的莲藕。这种莲藕在炝拌时口感更脆爽，且由于表面光滑，不易氧化变黑。同时，带藕节的莲藕相对干净，没有淤泥进入藕孔，清洗起来更方便。另外，选择颜色微黄、无异味、通气孔较大的莲藕，这样的莲藕多汁且口感较好。

综合以上建议，挑选莲藕时应注意以下几点：

外皮光滑，无斑点，结实。

带藕节，减少清洗难度。

颜色微黄，无异味。

通气孔较大，口感更佳。

这样的莲藕在炝拌过程中能保持脆爽口感，同时提升整体的风味。