银耳煮熟了怎么变绿了

银耳煮熟后变绿可能有以下原因：

紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。如果银耳与紫薯一起煮，花青素可能渗透到银耳中，使其呈现绿色。

煮熟的银耳在冷藏条件下可以保存3-5天，但如果长时间存放，银耳容易吸收水分，导致口感变差，甚至可能产生异味、变色或发霉现象。

银耳在煮的过程中可能会与锅中的金属离子发生反应，导致颜色变化。例如，使用铝锅煮银耳可能会使其变绿。

建议

避免与紫薯同煮：如果想让银耳保持原色，应避免与紫薯等有色食材一起煮。

及时食用：煮熟的银耳应尽快食用，避免长时间存放，以保证口感和营养价值。

使用合适的容器：煮银耳时，尽量使用不粘锅或玻璃锅，避免使用铝锅等金属容器。

通过以上方法，可以有效避免银耳煮熟后变绿的问题。