发面一夜变色
发面一夜后出现变色的情况可能有以下几种原因：
发酵过度 ：面团在一夜的发酵过程中，如果酵母放得过多或者发酵时间过长，会导致面团产生过多的二氧化碳，使面团膨胀并产生黑点或颜色变深。这种情况是比较正常的，但需要注意发酵的程度，避免面团发酸或塌陷。环境温度过高：
在高温环境下，酵母的活性会增强，发酵速度会加快，但同时也容易导致面团发酸和塌陷。因此，如果发面的环境温度较高，建议将面团放在保温箱或保温袋中，以保持温度稳定。
面团变质：
如果面团在和面时水放多了，或者放置的环境温度比较高，可能会导致面团变质，出现霉斑或颜色变黑。这种情况下，面团可能已经不适合食用，应当丢弃。
酵母问题：
如果使用的酵母质量不好或者已经过期，也可能导致面团发酵异常，出现变色现象。因此，在选择酵母时，应注意其质量和有效期。
建议
控制发酵时间，避免过长。
保持适宜的发酵温度，避免过高。
注意面团的湿度，确保水粉比例适宜。
选择质量好的酵母，并注意其保存状态。
如果面团没有出现异味，且颜色变化不大，可以尝试将其作为老面重新使用。如果面团发酸或出现其他异常情况，则应丢弃，避免食用。