苦瓜炒腊肉行吗

苦瓜炒腊肉是一道非常受欢迎的传统菜肴，具有独特的口感和营养价值。以下是一些关于这道菜的详细信息和制作建议：

食材：苦瓜、腊肉、红椒、蒜子、葱白头、盐、味精、酱油、香油、山西老陈醋等。

制作步骤：

1. 苦瓜洗净、去蒂去籽，横切成薄片，用少许盐抓匀，约10分钟后用清水漂洗净、沥干水。

2. 红椒洗净、去蒂去籽，切成菱形片；蒜子去蒂、切薄片；葱白头切段。

3. 净锅置旺火上，放油烧到六成热，下腊肉片煸炒出油后扒在锅的一一边，放蒜片、红椒片稍煸，加苦瓜片，放盐、味精、酱油拌炒，再与腊肉一同翻炒，放少许鲜汤略焖，放葱白头、淋香油、山西老陈醋，簸炒均匀，装盘即成。

特点：腊肉咸香，苦瓜微苦，荤素搭配均衡，但钠含量也高，高血压人群不宜食用。

营养价值：腊肉富含蛋白质，具有健脾开胃、驱寒散结的功效；苦瓜富含维生素C，适合糖尿病、癌症患者食用。

选苦瓜：选深绿色、表面光滑的，籽白的更嫩。

去苦有技巧：腌制时间要控制好，太久反而发苦。

火候要掌握：腊肉要慢炒出油，苦瓜要快炒保持脆嫩。

腊肉炖煮：腊肉炖煮半个小时，放入苦瓜，继续炖煮10分钟，把苦瓜煮熟。