油饼发面软

要做出软油饼，关键在于和面时必须和得足够软。以下是一些具体的做法和技巧：

中筋面粉放入碗中，倒入温开水，用筷子搅拌成大的块状，面一定要和得软一些。

和成比较柔软的面团，盖保鲜膜醒10~15分钟。

取出面团，擀成薄片，抹上适量植物油，撒上盐和葱花，卷起后整成圆形，再擀成薄饼，烙至两面金黄。

面粉中加入酵母粉、小苏打、盐、温开水和适量葱花，和成较软的面团，面团一定要和得软一点，水量可以适当增减。

面团揉光滑后盖保鲜膜放温暖处发酵至2倍大。

发酵好的面团稍微揉一下，按成长条状，切成小剂子，擀成面皮后划几刀，放入油锅中炸至两面金黄。

可以在面团中加入胡萝卜泥、糯米粉等成分，这样可以使油饼更加软糯，凉了也不会发硬。

加入黄油和泡打粉可以帮助面团更加蓬松。

面团发酵至两倍大后，需要再多揉揉排掉空气，一般放在室温下醒2-3小时，冬天可以提前一夜制作面团。

醒发好的面团在擀成薄片后，可以刷上一层油，撒上葱花、芝麻等调料，再卷起来切成小段，压扁后擀成薄饼状，放入热油锅中翻煎至两面金黄。

在烙饼过程中，可以在锅里加入少许水，盖上锅盖，继续中小火慢慢烙，直到水汽蒸发完，表面上了黄模样，这样可以使油饼的内层更柔软，外皮也更酥脆。

通过以上方法，你可以做出外酥里软、层次丰富的发面油饼。