芋头变色变软

芋头在保存过程中如果出现变色变软的情况，通常意味着其内部已经开始变质。以下是具体的判断和处理方法：

变软 ：芋头的质地变软通常是因为其内部淀粉分解，导致结构变得松散。这可能是由于储存时间过长或保存环境不当（如温度过高或湿度大）引起的。如果芋头只是稍微变软，且表面没有霉变或腐烂的迹象，可能还可以食用，但口感可能会有所下降。然而，如果芋头变软严重，或表面有霉斑、腐烂等现象，则不宜食用，因为内部可能已经出现霉变或腐烂，食用后可能对人体健康造成威胁。

变色：

芋头表面变色可能是由于氧化反应或病菌感染。正常的氧化变色通常不会影响食用安全，只需去除变色部分并充分煮熟即可。但如果芋头表面出现霉斑、腐烂或异味，则不宜食用。

长毛：

芋头表面长毛是发霉的迹象，发霉的食物含有病菌，不宜食用。一旦发现芋头长毛，应丢弃，避免尝试食用。

变绿：

芋头表皮变绿通常是因为保存不当，产生了有毒的茄碱。这样的芋头不能食用。

综合建议

在购买芋头时，应选择饱满且硬质的芋头，避免购买已经变软、变色或长毛的芋头。

芋头应存放在干燥、通风、温暖的环境中，避免阳光直射和低温保存，以减缓变质过程。

如果芋头已经出现变软、变色或长毛的情况，应仔细检查表面是否有霉变或腐烂的迹象。如果没有，可以尝试煮熟后食用；如果有，则应丢弃，避免食用，以免对健康造成危害。