奶油为啥发黄粗糙

奶油发黄和粗糙可能有以下几种原因：

打发过度：

淡奶油在长时间打发后会变得越来越粗糙。当奶油出现明显纹路且不会滴落时，表示已经打发过度。

搅拌不均匀：

奶油在搅拌过程中可能没有完全融合均匀，导致出现颗粒或气泡。此外，涂抹时手法不当也可能造成粗糙感。

温度控制不当：

如果奶油温度过高，涂抹时容易拉丝，形成粗糙纹理；如果温度过低，涂抹时容易结块，形成颗粒。涂抹厚度不均匀也会导致表面不平滑。

添加色素不当：

如果使用的色素是水性的，可能会让动物奶油变得粗糙和不光滑。建议选择水油性色素或色粉。

奶油不新鲜：

奶油在停止搅打后，可能会有惯性的打发作用，导致稍微等一分钟后奶油变得更硬，从而影响其细腻度。

保存不当：

奶油奶酪颜色发黄可能是时间长了，奶油的表面和空气接触导致的正常现象。但如果颜色变深或发黑，并且伴有异味，则可能已经变质。

建议

控制打发程度：在打发奶油时，看到奶油有明显纹路且不会滴落即可，避免过度打发。

充分搅拌：确保奶油在搅拌过程中完全融合均匀，避免出现颗粒或气泡。

控制温度：涂抹奶油时注意控制温度，避免过高或过低。

选择合适的色素：使用水油性色素或色粉，避免使用水性色素。