脱水的莲藕

脱水的莲藕是通过一系列工艺步骤制成的，旨在去除大部分水分，以便长时间保存。其生产工艺包括以下几个关键步骤：

原料选择：

选择成熟、色泽洁白、形状扁平、表面无皱缩的白藕作为原料。

去皮切块：

根据产品需求，将莲藕去皮、清洗、切块。若出口产品，建议人工剥皮以更好地控制质量。

护色浸泡：

在去皮切块后，将莲藕浸泡在护色液中，以防止褐变。护色液通常由0.1%亚硫酸钠、0.15%氯化钙和柠檬酸组成，pH值控制在3-4，浸泡时间需30分钟以上。

漂烫：

将莲藕在沸水中漂烫3-5分钟，以杀灭酵素，进一步控制褐变。

挂浆：

将护色液与5%的纯淀粉或变性淀粉混合，挂浆于莲藕表面，以防止褐变并提高复水性。注意控制亚硝酸盐的用量，避免二氧化硫残留量超标。

热风干燥：

采用中温中速干燥，温度控制在70±5℃，时间约5小时。热源可用蒸汽或热风炉。

质量检验：

脱水莲藕的质量指标包括色泽、气味、组织状态和水分含量。理想的产品应呈现白色且内外均匀，具有莲藕的特殊香味，块形完整，大小均匀，表面无收缩或变形，水分含量小于或等于13%。

脱水莲藕的优点在于能够长时间保存，且复水性好，适合在春夏季节食用，价格通常比新鲜莲藕更经济。在购买脱水莲藕时，可以通过查看产品详情和用户评价来选择质量上乘的产品。