醋熬凉菜汁

凉菜熬醋汁的方法有很多种，以下提供几种常见的做法：

酱醋汁

用料：酱油、醋、香油。

做法：将酱油、醋和香油调和，呈浅红色，适合拌制荤菜或素菜，也可用于制作炝菜如炝腰片、炝胗肝等。

糖油汁

用料：白糖、麻油。

做法：将白糖和麻油调匀，用来拌食蔬菜，如糖油黄瓜、糖油莴笋等，口感白色甜香味。

醋姜汁

用料：黄香醋、生姜。

做法：将生姜切成末或丝，加醋调和，呈咖啡色酸香味。

家常凉菜的糖醋汁

用料：冰糖、山西老陈醋、八角、香叶、香菜根、柠檬片、蚝油、一品鲜酱油、蜂蜜。

做法：

1. 锅中放入冰糖、老陈醋、八角、香叶、香菜根、柠檬片、蚝油、一品鲜酱油、蜂蜜，小火熬至粘稠。

2. 花生米凉油下锅，小火慢炸至响三成，出锅。

3. 将炸好的花生米和喜欢的青菜放在一起，加入糖醋汁，拌匀即可。

五香酸辣醋（万能酱汁）

用料：香醋、五香粉、橙皮、白砂糖、干辣椒、水。

做法：

1. 将辣椒切碎，橙皮切成丁。

2. 糖、水、辣椒碎、橙皮丝放入小锅中煮沸后放凉备用。

3. 将放凉的辣椒汁加入五香粉、镇江醋混合均匀，放入干净的玻璃瓶中可冷藏保存2个礼拜。

4. 藕切片后煮1-2分钟，浸入冰水中10分钟，捞起沥干，淋上酱汁撒上芝麻即可。

这些方法可以根据个人口味进行调整，选择适合的醋汁来搭配不同的凉菜，使菜肴更加美味。