排骨煮绿色

排骨煮出绿色可能有以下几种原因：

血沫没有清理干净：

在煮排骨前，如果没有将血沫充分清理干净，这些血沫在高温下可能会导致排骨颜色变绿。建议先用冷水浸泡排骨15-20分钟，然后用热水焯一下以去除血沫。

饲养过程中添加了菊花粉：

如果牲畜在饲养过程中添加了菊花粉，骨头发黄发绿是正常现象，因为菊花粉是国家允许使用的饲料添加剂，对人体无害。

肉质问题：

如果排骨不够新鲜或者杀的是病猪、死猪，也可能导致煮出的排骨颜色异常。这种情况下，如果肉质没有明显的差异或腐败味道，一般是可以食用的。

存储和运输问题：

在宰杀牲畜后，如果没有将肉摊凉就储存堆放，可能会导致肉质变绿。为了改善这种情况，建议在煮排骨前将排骨剁好后用凉水漂两小时，然后再用凉水下锅煮开锅几分钟后捞出。

骨髓中的铁质：

骨髓中的铁质在高温下发生氧化，可能使骨头汤呈现绿色。这是正常现象，不影响食用。

综上所述，排骨煮出绿色可能是由于血沫未清理干净、饲养过程中添加了菊花粉、肉质问题、存储和运输问题或骨髓中的铁质氧化所致。根据具体情况，采取相应的处理措施，如充分清洗、去除血沫、选择新鲜的排骨等，可以确保煮出的排骨颜色正常且安全可食。