排骨用麻酱拌的做法
排骨用麻酱拌的做法如下:
排骨处理
将排骨凉水下锅,水开后煮两分钟捞出,洗去浮沫。
炒制排骨
锅中放入适量的油,加热至油温约150℃,将排骨放入油锅中,转至小火油炸约10分钟,至排骨表面酥脆,捞起沥油备用。
调制麻酱酱
麻酱用少许开水调稀,备用。
煮制排骨
锅中留约1大匙油烧热,以小火爆香姜末及辣椒碎,加入炸好的排骨、水、调好的麻酱、料酒、蚝油、细砂糖,以大火煮至酱汁滚沸。
收汁拌炒
改转小火将材料煮约2分钟至汤汁略为浓稠,再加入蒜苗斜片及芹菜段拌炒均匀,最后洒上香油即可。
这种麻酱拌排骨的做法结合了炸排骨的酥脆和麻酱的浓郁,口感丰富,适合家庭制作。