不用调料水煮鱼的做法

草鱼 1条

豆芽适量

豆腐 1块

大葱 1根

姜 1块

蒜 5瓣

干辣椒 3个

花椒 1小撮

料酒 2勺

盐适量

白胡椒粉适量

淀粉 2勺

蛋白 1个

食用油适量

醋 1勺

将草鱼宰杀洗净，去掉鱼鳞和内脏，剔除鱼刺。

沿着脊骨将鱼肉片下来，切成薄片。

鱼骨剁成小块，鱼头切下来。

将鱼片和鱼骨分别放入盆中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉、姜片和蒜片，抓洗均匀，再用清水洗去血渍和盐分，沥干水分。

在装有鱼片的盆中加入适量的盐、白胡椒粉、蛋清，用手抓匀至鱼片黏手，再放入少许淀粉，让淀粉均匀裹在鱼片上锁住水分，腌制15-30分钟。

豆芽洗净，豆腐切成小块。

大葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段。

锅中加入适量的油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒段和花椒炒香。

在炒好的底料中加入适量清水，放入鱼骨，大火煮开后转小火煮5-8分钟，煮出浓白色鱼汤，加入适量盐调味。

将豆芽和豆腐放入煮鱼汤的锅中，烫熟后捞出，铺在盆底。

转小火，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，保持水温微沸，煮1-2分钟，待鱼片变白打卷后，连汤一起倒入装有配菜的盆中。

在鱼片上撒上蒜末、葱花、干辣椒段、花椒粒，淋上热油即可。

这种做法强调的是鱼的原汁原味，通过简单的调料和步骤，保留鱼肉的鲜嫩和汤的鲜美。你可以根据个人口味进行适当调整。