酱肉用什么调料

制作酱肉的调料可以根据个人口味和需求进行选择，以下提供几种常见的酱肉调料配方：

用料：五花肉10斤、生姜、香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒、湖养鲜洁酱油400ml（4包）、白酒北京二锅头（或料酒）100ml、冰糖适量。

步骤：

1. 准备食材和调料。

2. 五花肉不用切段，直接酱或先用白酒擦一遍后晾干。

3. 将香叶、桂皮、八角、花椒、老抽、生抽、料酒、冰糖共同放入小锅中煮开后再煮三分钟，晾凉备用。

4. 将五花肉条码好放入酱缸，倒入酱汁和白酒，用筷子按下去让肉浸到酱汁里。

配比：1袋酱肉调料（300g）配6斤新鲜猪肉，无需额外添加辅料。

操作：

1. 将鲜肉洗净晾干，切成3-5厘米厚条状。

2. 按比例加入调料拌匀，腌制3-5天，每天翻动一次。

3. 风干10天后即可食用。

成分：生抽、老抽、花椒粉、八角、桂皮、姜片、料酒、冰糖等。

制作方法：

1. 选用新鲜五花肉，分割成条状，涂抹白酒去腥杀菌。

2. 炒制香料盐，均匀抹在肉上，腌制2天。

3. 调制酱料，涂抹在肉上，腌制5-7天，每天翻动一次。

4. 风干晾晒半个月左右，直到肉变得紧实，酱香味浓郁。

用料：五花肉10斤、醪糟50克、十三香15克、高度白酒50克、生抽80克、老抽20克、甜面酱100克、盐80克、冰糖粉100克、二荆条辣椒面50克、花椒面15克。

步骤：

1. 将所有调料拌匀后均匀涂抹到肉上。

2. 盖上盖子腌制，每两天翻拌一次，腌制四天左右。

3. 挂到通风阴凉处晾干水分，大概凉半个月左右即可。

用料：猪肉（建议臀腿肉或肋腹肉）、甜面酱、叉烧酱、高度白酒、盐、花椒等。

步骤：

1. 猪肉清洗后挂起晾干水分，切成长条。

2. 用甜面酱、叉烧酱和白酒按照2:1:1的比例调制酱汁。

3. 将酱汁均匀涂抹在肉上，腌制5天左右，期间翻动几次。

4. 腌制好后挂于通风蔽光处继续吹晾，至少需要十天半个月左右。

这些调料配方各有特色，可以根据个人喜好选择适合的配方进行尝试。制作酱肉的关键在于调料的配比和腌制过程的控制，只要掌握好这些技巧，就能制作出美味的酱肉。