炒猪肝清洗猪肝
炒猪肝前，清洗猪肝是非常重要的一步，以下是详细的清洗方法：
切片处理
将买回来的猪肝切成薄片，尽量保持厚薄均匀，这样清洗时能更充分地去掉血水，炒的时候也更容易熟透入味，口感更加嫩滑。
第一次清洗
将切好的猪肝放入清水中，用手轻轻抓捏，这一步可以帮助排出猪肝内部的残余血水。抓捏过程中，你会发现水慢慢变红，这是正常现象，说明血水正在排出。
加入葱姜片和白酒去腥
第一次清洗后，将水倒掉，换一盆清水。加入几片葱姜和几滴高度白酒，用手再次抓洗2分钟。葱姜和白酒都有很好的去腥作用，能有效中和猪肝的腥味。
重复清洗两到三遍
更换清水，重复上述抓洗步骤两到三次。通常到第二或第三遍时，水已经变得清澈，说明血水基本被清理干净，腥味也完全消失。
用小苏打和食盐深度清洗
为了进一步保证卫生和口感，可以加入适量的小苏打和食盐，轻轻揉搓猪肝。这一步能够去除猪肝表面的杂质，同时让猪肝更加滑嫩。清洗完成后，用清水冲洗干净即可。
用啤酒浸泡
将洗净的猪肝放入碗中，倒入没过猪肝的啤酒，浸泡大约十分钟。啤酒能够渗透到猪肝的纤维中，不仅可以彻底去腥，还能增香，让猪肝的味道更加鲜美。