淮扬菜怎么炒猪肝

猪肝淮扬菜的做法如下：

猪肝用水冲洗一遍，切薄片，加淀粉、料酒（1勺）腌制10分钟。

腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍，滤干水。

姜、蒜、红辣椒切碎，小葱切段。

锅中多放些油，放入猪肝，小火翻炒至变色。

放入姜、蒜、辣椒，转大火翻炒30秒。

加入盐、料酒（1勺）、醋、老抽，翻炒30秒。

最后起锅前加入小葱段，翻炒30秒便可出锅。

猪肝切片，洋葱、小葱切段，干辣椒剪成小段，大蒜切末备用。

将洋葱、小葱、干辣椒、大蒜末放入碗中，浇上一勺热油，榨出香味。

加入切好的猪肝片，再来一把香菜提升香味，随后倒入生抽、陈醋，加入少许白糖和味醋，再滴入几滴香油。

戴上手套，将碗中的食材和调料充分抓拌均匀，确保每片猪肝都裹满调味料。

将拌好的香葱拌猪肝儿装盘，即可品尝。

猪肝放在清水里浸泡半个小时左右，泡出血水后捞出来沥干水分。

猪肝切成薄片，再用清水冲洗几遍，直到没有血水为止。

猪肝片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐和淀粉，用手抓匀后腌制15分钟左右。

锅里热油，放入腌制好的猪肝片，快速翻炒至变色。

锅里再倒一点油，放入切好的葱花和蒜末爆香。

把炒好的猪肝片倒回锅里，加入适量的盐调味，快速翻炒均匀就可以出锅。

这些做法都注重猪肝的嫩滑和去腥，适合作为淮扬菜的一部分。你可以根据自己的口味选择合适的做法进行尝试。