蒙古猪肝怎么腌制好吃
蒙古猪肝的腌制方法如下：
材料准备
新鲜猪肝2斤
盐50克
花椒50克
辣椒粉少许
高度白酒适量
桔皮（可选）
白糖（可选）
味精或鸡精（可选）
料酒（可选）
牛奶或奶油（可选）
淀粉（可选）
生姜、蒜瓣、葱（用于爆炒）
青椒、红辣椒（用于爆炒）
初步处理
将新鲜猪肝切成5厘米宽的条状，放在清水里泡40分钟去血水。
锅里装满清水，加入桔皮熬10分钟，熬成黄色后，将猪肝放进锅里氽下去血水。
肝变成灰白色后掏起漏干水分。
腌制过程
在猪肝上均匀抹上盐、花椒、辣椒粉和白酒，盖上盖子腌制24小时。
腌制好的猪肝控去水分，加入白糖、料酒、食盐、生抽和白醋，搅拌均匀后腌制10分钟。
将每条猪肝分别用棉线穿起来，挂起放在阴凉通风处晾干，一周左右即可食用。
爆炒猪肝 （可选）：
准备好葱姜蒜，事先把猪肝用沸水过一遍，放入油锅先放入蒜和姜炒香15秒，再放入猪肝大火爆炒30秒，最后关火放入葱翻几下，出锅即可。
建议
腌制过程中，确保猪肝与调料充分接触，以便更好地入味。
腌制时间越长，猪肝越入味，但不要超过一周，以免影响口感。
爆炒时火候要掌握好，避免炒得过老，保持猪肝的嫩滑口感。