金针菇有的变成灰色

金针菇变成灰色可能有以下几种原因：

生长环境不适应 ：金针菇在生长7到8天时颜色发灰，可能是由于生长环境不适宜造成的病变。建议检查温度和空气湿度是否适宜。

正常氧化：

在正常情况下，切开的金针菇会由白色变成棕色或黄褐色，这是由于金针菇中的多酚类物质与空气接触后氧化形成的。这种情况下金针菇仍然可以继续食用。

长期保存或不当贮存：

如果金针菇变色是由于长期保存或不当贮存所导致的，那么在食用时要非常小心。因为在这种情况下，金针菇可能因为变质而产生有害物质，对人体造成危害。如果煮熟后出现异味或口感不佳，最好不要食用。

霉菌污染：

如果金针菇变色是由于被霉菌污染所导致的，那么这种变色的金针菇是不能食用的。因为霉菌中含有毒素，会对人体造成危害。如果发现这类变色金针菇，最好予以封存、扔掉或者烧毁。

冰箱保存：

如果金针菇放在冰箱冷藏室真空保存，几天后可能会呈现淡黄色，这是由于金针菇细胞破碎后产生叶黄素，营养成分开始流失，但并不会产生有毒物质，只要没有出现腐烂、发臭等腐败现象，可以正常食用。

建议

如果金针菇只是变色但没有异味或腐败现象，可以继续食用。

如果金针菇变色伴有异味或腐败现象，建议不要食用，以免影响健康。

如果不确定金针菇变色原因，最好谨慎处理，避免食用后出现健康问题。