木耳脆爽

木耳要做得清脆，关键在于正确的泡发和焯水处理。以下是几个步骤和建议，帮助你做出脆爽的木耳：

泡发木耳

将干木耳置于冷水中浸泡2-3小时，直至完全泡发。冷水泡发能更好地保留木耳的营养成分和脆爽口感。

泡发后，用流动清水仔细冲洗，去除木耳表面的杂质和沙尘，特别注意木耳根部，那里往往藏有更多的泥沙。

焯水处理

将清洗干净的木耳放入沸水中，快速焯烫1-2分钟。焯水时可以加少许白醋，这样可以使木耳更加爽脆。

焯水的木耳捞出后，立即放入冰水中，这样可以使木耳迅速降温，进一步保持其脆爽口感。

调味和拌合

焯水后的木耳可以拌入适量的生抽、白醋、香油、剁椒酱等调料，根据个人口味调整。

可以加入一些青红椒丝、大葱丝、生姜丝等配菜，增加口感和营养。

其他烹饪方法

炒木耳时，可以先将木耳煮一下，然后再炒，这样可以使木耳更加脆嫩爽口。

在炒木耳时，注意火候控制，避免油热和高温导致木耳爆裂。

通过以上步骤，你可以做出脆爽的木耳。建议根据实际情况适当调整调料和烹饪方法，以达到最佳口感。